Ganar en 2015 la tercera edición de Masterchef supuso para Carlos Maldonado una nueva etapa en su vida, y le animó a formarse en el Basque Culinary Center. Pronto, en 2017, inaugura su restaurante Raíces, en su Talavera de la Reina natal, lo que denota su compromiso con su tierra y su cultura manchega, que traslada a sus platos con propuestas arriesgadas, pero muy técnicas y abiertas al mundo, que realzan los productos locales.
Con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, Raíces es un restaurante comprometido con la sostenibilidad, el territorio y el entorno, como lo demuestra la creación de la Escuela de Hostelería para la Inserción y la Fundación Carlos Maldonado para ayudar a las personas vulnerables.
