David Olivas, nacido en Úbeda (Jaén), donde comenzó su formación y su vida laboral, ha desarrollado su carrera profesional en Marbella.
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina de estrellados restaurantes. En 2016 abre Back, junto al reconocido jefe de sala y sumiller Fabián Villar, restaurante que consigue desde el principio la atención de público, prensa y críticos y donde empieza a recibir reconocimientos y galardones. En noviembre de 2023 Back consigue su primera estrella Michelín .
En su restaurante, Olivas da rienda suelta a una visión contemporánea de la cocina andaluza tradicional. Propuesta que tiene como base el
producto andaluz, de proximidad, con pinceladas de otros mundos.
