Mantúa es el sueño cumplido de Israel Ramos y el restaurante de su Jerez natal en el que desde 2017 defiende una cocina tradicional andaluza, entrelazada con la cultura enológica de la comarca. Fiel reflejo de la personalidad de su chef, Mantúa consiguió la Estrella Michelin dos años después de su apertura y apuesta por el respeto al producto de la zona, de la campiña y la huerta jerezana, así como de la mar gaditana.
Israel Ramos recupera sabores tradicionales de la infancia muy apegados a su tierra, versionándolos de forma elegante y ligera mediante su toque personal, incitando a la curiosidad y la sorpresa del comensal. El alma de este restaurante no podía ser otro que los vinos de Jerez, con una bodega que cuenta 200 referencias del Marco de Jerez y otras 150 del resto de España.
