El chef Iván Cerdeño López es el propietario del Restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel en Toledo (dos estrellas en la Guía Michelin) y asesor-consultor en diferentes proyectos del Grupo Cigarral del Ángel.
Cerdeño interpreta una cocina de memoria y entorno, fruto de la evolución del conocimiento del recetario tradicional del centro de España heredado de su madre y de su paso por algunos de los mejores restaurantes del mundo. Su labor se centra en la recuperación y rescate del recetario histórico de Toledo, de las riberas del Tajo y de sus cercanos montes, y queda plasmada en los menús Memorias de un Cigarral y Toledo Olvidado, toda una declaración de intenciones en una interpretación muy personal de la gastronomía de la Ciudad Imperial en la que confluyen tradición, técnica e innovación.
