Iván Ralston es uno de los chefs brasileños más reconocidos y destacados de su generación. Nacido en São Paulo y formado en la Escuela de Hostelería Hofmann, completó su trayectoria en cocinas de referencia como El Celler de Can Roca y Mugaritz, en España, y RyuGin, en Japón, antes de abrir Tuju en 2014.
Hijo de padres vinculados al sector de la alimentación, creció entre cocinas de restaurantes y pronto destacó por su intensa labor de investigación, así como por el trabajo con productores y proveedores brasileños y regionales. Su cocina pone en valor el conocimiento profundo del territorio y de sus ingredientes.
Tuju obtuvo su primera estrella Michelin en 2015 y la segunda en 2018, además de entrar en diferentes ocasiones en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. Tras el cierre durante la pandemia, Ralston dedicó más de dos años a recorrer los distintos biomas de Brasil, especialmente el estado de São Paulo, visitando productores, investigando ingredientes y profundizando en la identidad de su cocina.
En 2023, Tuju reabrió en una nueva ubicación y recuperó sus dos estrellas Michelin, además de la Estrella Verde de sostenibilidad. En 2025 fue incluido en The World’s 50 Best Restaurants y el chef recibió tres cuchillos en The Best Chef Awards. En la edición 2026 de la Guía Michelin, Tuju mantiene la Estrella Verde y obtiene la tercera estrella, convirtiéndose en el primer restaurante de Brasil y de América Latina en alcanzar esta máxima distinción.
