Juan Aceituno, nacido en Valdepeñas de Jaén en 1986, es el creador y alma de Dama Juana, restaurante distinguido con una Estrella Michelin. Su cocina nace de un profundo vínculo con su tierra, sus raíces rurales y la memoria familiar, especialmente de su abuela Juana, “La Chucha”, de quien aprendió el valor de la cocina tradicional y del fuego lento.
Descubrió su vocación a los 17 años, atraído por los aromas de las especias y del aceite de oliva virgen extra durante sus estudios de hostelería. Su formación junto a grandes maestros como Manuel de la Osa, en Las Rejas, y Nacho Manzano, en Casa Marcial, marcó su evolución profesional.
En 2018 abrió Dama Juana en el centro de Jaén, donde recupera recetas de antiguos cortijos y huertas de la provincia y las lleva a una cocina contemporánea, basada en productos humildes del campo, la caza, las hierbas silvestres y, como elemento esencial, el aceite de oliva local. Una propuesta de tradición, territorio, sabor y memoria.
