Luis Valls, chef y profesional de la hostelería con más de veinte años de experiencia, es junto a la maître y sumiller Alma Herrero, fundador de Pan&Cebolla Gastronómica, un proyecto nacido en 2026 con una idea clara: acompañar a los restaurantes desde dentro, poniendo en valor el diálogo y la conexión entre sala y cocina.
Desde su experiencia al frente de los fogones, Luis entiende la gastronomía como un trabajo de equipo en el que organización, oficio y sensibilidad deben avanzar de la mano. A través de Pan&Cebolla, ambos profesionales acompañan a restaurantes y nuevos proyectos en aspectos como la coordinación entre sala y cocina, la organización de equipos y procesos, el control de costes y la coherencia entre carta, servicio e identidad.
Su filosofía no busca transformar la esencia de cada establecimiento, sino escuchar, ordenar y potenciar aquello que ya existe para ayudar a cada proyecto a alcanzar su mejor versión. Una manera de entender la consultoría gastronómica basada en la experiencia, la cercanía y el conocimiento real del día a día de la hostelería.
Actualmente, Pan&Cebolla participa en proyectos como la apertura del restaurante gastronómico Micat, en Menorca, la vinoteca L’Antic Celler, en Picanya, y Átic Alameda, en Valencia, donde trabajan desde hace más de un año.
