Natural de Sevilla, Manuel de Bedoya ha desarrollado su trayectoria profesional en diferentes destinos de la geografía española, pasando por las Islas Canarias, Ibiza y Marbella, donde consolidó su vocación por la alta gastronomía.
Tras su etapa en Skina, restaurante distinguido con dos Estrellas Michelin, se incorporó desde sus inicios al proyecto Nintai, creado por Marcos Granda en Marbella.
A lo largo de su carrera, ha trabajado mano a mano con chefs de reconocida trayectoria en la cocina japonesa, profundizando en sus técnicas, su filosofía y el respeto por el producto que caracterizan a esta gastronomía.
Actualmente, junto a Alberto Igeño, está al frente de la propuesta gastronómica de Nintai, reconocido con una Estrella Michelin, donde Manuel encuentra en el sushi, la precisión técnica, la temporalidad y la búsqueda constante de la excelencia su particular forma de entender la cocina japonesa.
